Categoria: Ricette

  • L’Officina del Nocino

    Caro amico/a dell’Ordine del Nocino Modenese,  Quest’anno in occasione della 149° Fiera di San Giovanni a Spilamberto abbiamo deciso di proporre un’iniziativa che nessun amante del Nocino vorrà perdersi! Il 24 giugno infatti all’interno di Rocca Rangoni l’Ordine organizza “L’OFFICINA DEL NOCINO”, laboratorio pratico di produzione di nocino insieme ai nostri maestri. Vi aspettiamo numerosi!!

  • Recipe English Version

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    NOCINO RECIPE ACCORDING TO THE ANCIENT TRADITION OF THE ORDER OF NOCINO MODENESE     INGREDIENTS:   1 litre of alcohol (95°) (not flavoured). 1000-1200g sugar 1-1,2 kg walnuts (33-35 walnuts approximately, depending on the size but always in odd numbers). The walnuts used must be untreated – better still if naturally organic. They must…

  • Ricetta dell’Ordine del Nocino Modenese

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    RICETTA DEL NOCINO SECONDO L’ANTICA TRADIZIONE DELL’ORDINE DEL NOCINO  MODENESE INGREDIENTI 1 litro di alcool 95° 1000-1200 gr di zucchero 1000-1200 gr di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero  dispari)   Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento. Esse inoltre devono essere, così…

  • Famiglia Parmeggiani

    NOCINO ALL’ESSENZE Questa ricetta complessa nella sua esecuzione è tuttavia di antica derivazione. E la riprova di come la sincera passione verso quest’infuso spinga l’autentico modenese alla ricerca del momento ottimale per il nocino di produzione familiare. Il risultato è straordinario: l’infuso pur dichiarando 43° non ha perduto nulla del magico sapore della noce e…

  • VINO NOCINO

    PROCEDIMENTO: 3L di vino, possibilmente bianco e, subito dopo aver filtrato il nocino, lo riporrai nella damigiana, e turata bene mettila in luogo fresco avvertendo di agitarla bene ogni dì. Lascialo 10 o 12 dì poscia filtra e se le noci hanno ancora un po’ di forza vi si mette ancora qualche bottiglia di vino,…

  • NOCINO AL MIELE

    NOCINO AL MIELE DELLA FAMIGLIA BAROZZINI INGREDIENTI: 18 noci con mallo sano 1L d’alcool 5 chiodi di garofano Cannella (un poco) Scorza di mezzo limone 4 semi tostati di caffè 500 gr. di zucchero 300 gr. di miele di acacia PROCEDIMENTO: Raccogliere nel periodo tra S. Giovanni e SS. Pietro e Paolo 18 noci con…

  • Famiglia Gennari

    NOCINO GENNARI INGREDIENTI: 1L di alcool puro 50 noci con mallo verde integro 1/2 kg. di zucchero 15 chiodi di garofano Un pizzico di cannella Un limone (scorza) 1/2 L di vino toscano bianco PROCEDIMENTO: Si raccolgano alla stagione 50 noci con mallo verde e sano. Si taglino a metà, od in quattro a seconda…

  • Famiglia Nannini

    NOCINO NANNINI Poni in una bottiglia spirito di vino, di gradi 35, libbre 6. Zucchero, libbre 6. Cannella regina, un terzo d’ oncia. Noci col mallo verde colte la notte di San Giovanni, talì 3. Due foglie di .noce che siano rimaste in bagno per un giorno e due notti. Chiudere ermeticamente la bottiglia e…

  • Famiglia Grappi

    NOCINO DEI GRAPPI INGREDIENTI: 15 noci con mallo verde integro 2 chiodi di garofano 5 cm. di cannella 5 grani di macis coriandolo a (piacere) 1 scorza amara d’arancio 1 lit. di alcool   PROCEDIMENTO: Raccogliete 15 noci alla vigilia di San Giovanni, quando esse sono ancora tutte bagnate di rugiada e sia possibile con…

  • Famiglia Pancaldi

    NOCINO VINCENZA INGREDIENTI: 28 noci acerbe ben sane 660gr. di zucchero 1L d’alcool buono A PIACERE: garofano, cannella e chicchi di caffè.   PROCEDIMENTO: Si raccolgano noci acerbe ben sane per San Giovanni. Importante: le noci prima di tagliarle in quattro spicchi,lasciarle leggermente appassire! Si mettano successivamente in una piccola damigiana con l’alcool e gli…