Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

La nostra ricetta

INGREDIENTI

1 litro d’alcool 95° Buon gusto

700-900 g di zucchero

1 Kg di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione).

Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento chimico o industriale.

Esse devono,inoltre,  essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo  della festività di S. Giovanni Battista.

La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.

Facoltativi:

Chiodi di garofano e cannella

Utilizzati in minime quantità e dosati in modo tale che l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si viene a creare risulti armonioso (poco è già molto).

PROCEDIMENTO

Le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in  4 parti  e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) insieme allo zucchero.

Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere unite all’alcool  e ad eventuali aromi.

Il prodotto così ottenuto dovrà essere collocato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.

Si consiglia di compiere l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno.

E’ possibile utilizzare sia legno di rovere sia di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.

La conservazione del nocino deve essere effettuata in un luogo fresco e per un tempo minimo di 12 mesi se si desidera apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo liquore.

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