Al Vér Nusèn Tradizionèl
ed Mòdna 
Il Vero Nocino Tradizionale di Modena
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Il Vero Nocino Tradizionale di Modena
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L’arte del nocino famigliare
Guida pratica del come si fa
In questa rubrica vogliamo approfondire il procedimento del nocino famigliare, fornendo spiegazioni dettagliate per tutti i neofiti che si avvicinano la prima volta a quest’antico liquore. La ricetta è semplice, ma essendoci pervenute parecchie e-mail di chiarimenti, abbiamo ritenuto opportuno approfondire l’argomento con spiegazioni e foto di ogni passaggio della preparazione. Occorre precisare che esistono diverse ricette che si discostano le une dalle altre in piccoli dettagli o metodologie
Quella che andremo a descrivere a nostro avviso è la più pratica ed efficiente; nulla toglie che, una volta appresa la tecnica, ognuno sperimenti in futuro le diverse varianti. Le indicazioni e i suggerimenti contenuti provengono dall’esperienza e dalle sperimentazioni dei soci dell’Ordine del Nocino Modenese fatte in trenta anni d’esercizio. La guida non si arroga nessun diritto di paternità sulle varie metodologie, ma ha sicuramente contribuito ad elevare questo liquore, già conosciuto ed apprezzato per le sue doti digestive, a livelli talmente alti da poter essere considerato come un’opera d’arte. L’utilizzo della nostra ricetta (se seguita alla lettera) potrà dare ottimi risultati permettendo di fare un buon nocino a tutti quelli che si avvicinano la prima volta a quest’antico liquore.
Possiamo riassumere le sei fasi della preparazione del nocino:
1) la raccolta delle noci pag.4 2) la valutazione della maturazione delle noci pag.5 3) la preparazione delle noci pag.6 4) il procedimento d’infusione pag.9 5) il sito d’ossidazione pag.12 6) il filtraggio e l’imbottigliamento pag.14 |
