Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

La preparazione della noce

Dopo aver eseguito la raccolta (1kg per litro d’alcool) delle noci occorre pulirle, per lo scopo si utilizza un canovaccio.

Le noci devono essere sfregate una ad una in modo da rendere la superficie lucida, naturalmente quelle che evidenziano la presenza di parassiti (vermetto) devono essere scartate. Questo ultimo si manifesta con una piccola macchia circolare sulla superficie e con una polverina di color nero, che ricorda il caffé macinato, nel foro d’entrata.

Il taglio

Una volta effettuata la pulizia occorre tagliare le noci, possiamo adottare tre metodi in base alle quantità delle noci da preparare.

Piccole quantità:

Materiale occorrente: taglierino in legno (no teflon PTFE), coltello, damigiana d’infusione (collo largo).

Con il coltello tagliamo in 4 parti ogni singola noce, questo metodo permette di effettuare un ulteriore controllo e di scartare le noci deteriorate.

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