Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

INTENSITA’

Indica la vigoria con cui si manifestano gli aromi naturali del liquore. Sono previsti cinque livelli di giudizio: eccellente (punti 30-27), buono (punti 26-22), discreto (punti 21-17), sufficiente (punti 16-10) e mediocre (punti 9-1), a discrezione soggettiva dell’Assaggiatore.

 PERSISTENZA (DI NOCE)

Indica la durevolezza della percezione dell’aroma di noce. Sono previsti cinque livelli di giudizio: eccellente (punti 30-27), buono (punti 26-22), discreto (punti 21-17), mediocre (punti 16-10) e scadente (punti 9-1), a discrezione soggettiva dell’Assaggiatore.

5.2 – ESAME OLFATTIVO 

 5 - PRASSI DELLA DEGUSTAZIONE

5.2.1 – INTENSITA’

L’Assaggiatore avvicina il naso alla bocca del matraccio contenente il liquore e contemporaneamente aspira; fa poi ruotare il matraccio ed aspira nuovamente, in modo più profondo. Può così percepire tutti gli aromi, più e meno volatili; esprime quindi il suo giudizio, riportandolo come punteggio sulla scheda di valutazione.

5.2.2 – PERSISTENZA (DI NOCE)

L’Assaggiatore fa ruotare il matraccio contenente il liquore, aspira, interrompe il movimento e lentamente allontana il naso dalla bocca del matraccio, stimando la durevolezza dell’aroma di noce; esprime quindi il suo giudizio, riportandolo come punteggio sulla scheda di valutazione.

 5.3 – ESAME GUSTATIVO

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