Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

Le spezie

Le spezie che si possono facoltativamente utilizzare sono la cannella e i chiodi di garofano.

Ricordiamo che è il sapore di noce ad essere esaltato e non coperto da aromi naturali, in alcune ricette c’è di tutto, dal caffé alla liquirizia, dal limone alla  noce moscata  ect.

Questi infusi possono essere anche gradevoli, ma sono ben lontani dalla tipicità del nocino Modenese.

L’usanza delle spezie si attribuisce alle nostre “rezdore” (massaia) di un tempo, che in periodi di guerre miseria e ristrettezze economiche avevano il compito di far quadrare il bilancio famigliare. Di conseguenza il nocino presentava poche noci, poco zucchero, poco alcol, aggiunta d’acqua o un bicchiere di vino e poche spezie,ovvero poco di tutto.

In seguito, e con l’avvento del benessere, sono state aggiunte al nocino differenti spezie e in abbondanza, cercando di conferire un aroma particolare al prodotto.

Per nostra fortuna le cose ora sono completamente cambiate, la ricetta è tornata quella di un tempo, semplice negli ingredienti ma ricercata nella genuinità.

E’ bene che facciate molta attenzione quando valutate le diverse ricette  presenti nel territorio, non fatevi influenzare dal fatto che la nonna della nonna della mamma lo faceva seguendo quella ricetta segreta… non sempre le ricette ci vengono riportate fedelmente.

A conferma di quanto detto sopra ci sono pervenute alcune e-mail dove ci veniva chiesto un aiuto per migliorare il nocino che si era fatto seguendo la ricetta della vecchia zia ma non era venuto buono. Purtroppo questi eventi possono scoraggiare chi si avvicina per la prima volta all’ arte del nocino e, spesso, portano ad un allontanamento da questa tradizione.

Le quantità delle spezie

Ricordiamo il concetto: poche spezie sono già molte, vogliamo però dare una quantità di riferimento  in quanto “poche” non identifica una quantità ed è una interpretazione fortemente personale.

1 chiodo di garofano ogni 2 litri (vedi foto).

Una piccola sfoglia di cannella ogni 2 litri.

Consigliamo di mettere le spezie in un sacchettino di canapa o cotone grezzo legato con una cordina in questo modo possono essere estratti dall’infuso in qualsiasi momento.

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