Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

Nota

Il nocino raggiunge il massimo livello dopo circa due anni di stagionatura.

Nel caso si desideri conservare il prodotto per un periodo maggiore di 5-6 anni è necessario sigillare con la cera lacca il tappo in sughero.

Va precisato che il processo di stagionatura in bottiglia si stabilizza dopo due anni e la chiusura ermetica ne preserva solo le qualità nel tempo.

Il vero invecchiamento con affinamento delle qualità organolettiche può avvenire solo nei vasselli di legno.

Per chi desideri raggiungere un livello superiore d’affinamento consigliamo l’invecchiamento in vasselli di legno.

Riportiamo dal libro del Bergonzini: ”Con l’invecchiamento, infatti, l’alcool ha veramente la possibilità di miscelarsi intimamente con gli aromi specifici delle varie sostanze in infusione creando così uno straordinario “bouquet” nell’armonia delle tre qualità organolettiche: colore, profumo e sapore.”

Naturalmente la botte deve subire un accurato processo di depurazione dall’eccesso di resine e tannini presenti nel legno giovane.

Questo processo è detto in gergo “spurgatura”, se il nocino viene posto ad invecchiare in una botte non spurgata il risultato sarà un liquore al gusto di legno.

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