Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

Pressatura

Si può recuperare circa un 10%÷20% del liquido d’infusione sottoponendo le noci ad una pressatura leggera da eseguirsi con un torchio.

Attenzione a non eccedere perché se si esagera il nocino assume un retrogusto amarognolo dovuto all’accesso di tannino contenuto nelle noci.

Filtratura finale

Filtrato tutto l’infuso lo riversiamo in una damigiana e mescoliamo il tutto in modo da amalgamare le varie filtrate. Dopo questa prima fase travasiamo il nocino nei bottiglioni da 2/5 litri e lo lasciamo fermo per qualche mese; questa operazione permette la sedimentazione dei corpuscoli fini. Ciò si nota perché in fondo si forma una specie di polverina nera dal sapore amaro (da eliminare filtrando). Trascorso il periodo di sedimentazione possiamo travasare (facendo attenzione a non agitare) il contenuto nelle bottiglie in vetro scuro, dove rimarrà per un minimo di un anno e completerà la stagionatura organolettica. Se non si vuole aspettare il tempo di decantazione, occorre filtrare l’infuso con i classici filtri a carta tipo the o caffè o utilizzando il foglio di carta filtro(s’impiega parecchio tempo).

Nota:

Per la filtratura finale i filtri a canapa non sono adatti perché hanno una maglia troppo larga

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