Al Vér Nusèn Tradizionèl
ed Mòdna 
Il Vero Nocino Tradizionale di Modena
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Il Vero Nocino Tradizionale di Modena
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Le Noci Le noci sono l’ingrediente principale per fare un buon nocino, pertanto devono avere al momento della raccolta la giusta maturazione. La provenienza deve essere rigorosamente locale (nazionale) noci Brasiliane Africane e altre specie, all’apparenza molto simili conferiscono al liquore un sapore anomalo quasi sgradevole, pertanto non sono adatte a quest’utilizzo.
Le noci non devono aver subito trattamenti con fitofarmaci, devono essere naturali o provenienti da agricoltura biologica. Ricordiamo che un prodotto meno bello all’apparenza è sicuramente da preferire ad un prodotto trattato chimicamente ma esteticamente perfetto; inoltre essendo il nocino un infuso a base alcolica tutte le sostanze chimiche presenti sulla buccia saranno estratte dall’alcool e portate in soluzione nel liquore.
La Raccolta Il periodo di raccolta è a cavallo della festività di S. Giovanni Battista e va valutato anno per anno in base alle condizioni climatiche generali; in montagna sarà posticipato, in pianura e in piante in posizione solare ottimale sarà anticipato. Quest’anno (2007) l’inverno mite ha anticipato di circa 10 giorni la raccolta. La tradizione narra che le noci andrebbero raccolte la notte di S.Giovanni B. perché in questa serata esse vengono bagnate dalla guazza (rugiada) mistica del sabba; naturalmente la storia fa parte delle nostre leggende e come tale va considerata. E’ preferibile effettuare la raccolta da diverse piante in modo da formare un mix; quest’accorgimento media le qualità dei vari alberi e consente di ottenere un prodotto finale abbastanza simile negli anni. Come molti prodotti casalinghi ogni anno il nocino presenta caratteristiche leggermente diverse da quello precedente, un po’ come succede con le annate dei vini.
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