Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

Valutazione della Noce

Per la valutare la maturazione della noce verde si possono utilizzare due metodi: lo spillone e il taglio.

Lo Spillone

Con uno spillone da insaccati si fora la noce da parte a parte, si deve incontrare una certa resistenza, se lo spillone fatica a passare la noce è già troppo avanti nello stato di maturazione.

Questo metodo può essere di non facile interpretazione; la tecnica del taglio invece, permette di valutare più chiaramente la maturazione della noce.

Nota:

Il termine “matura” è inteso nell’ambito del liquore del nocino, quindi matura per l’infusione.

Il Taglio

Prendiamo la noce e la tagliamo in due parti, il taglio non deve essere difficoltoso (non duro) all’interno si deve vedere il gheriglio gelatinoso, con la fuori uscita di qualche goccia di liquido, ma non troppo, altrimenti occorre attendere ancora qualche giorno

Il bordo interno al confine con quell’esterno verde deve essere bianco.

Quando la noce incomincia a calcificare sul bordo bianco interno compare un leggero alone marrone, questo è l’inizio della calcificazione. Come si può notare dalla foto la parte gelatinosa è stata completamente assorbita e sul perimetro nel confine parte bianca e guscio esterno verde compare una traccia gialla marrone.

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