Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

Infusione

Dopo aver tagliato le noci e riposte nella damigiana a bocca larga possiamo procedere in 2 modi:

1)     Mettiamo le noci l’alcool e lo zucchero insieme e mescoliamo questi tre componenti e riponiamo la damigiana nel sito d’ossidazione per 40÷60 giorni. Questa procedura presenta, però, l’inconveniente della cristallizzazione dello zucchero sul fondo della damigiana. Per sciogliere completamente lo zucchero occorre qualche settimana ed è necessario mescolare frequentemente.

1)     Prendiamo la damigiana con le noci e aggiungiamo lo zucchero, poi mescoliamo il tutto ed esponiamo il contenitore al sole (al caldo) per un paio di giorni. Rimescoliamo saltuariamente. Con questa tecnica abbiamo accelerato lo scioglimento dello zucchero del quale non rimarrà alcuna traccia cristallina. Ora possiamo aggiungere l’alcool e riporre la damigiana nel sito d’ossidazione per 40÷60 giorni.

Nota

La damigiana non deve essere riempita completamente, circa 50-75% in modo tale da avere un buon rapporto aria superficie con l’infuso. Ricordiamo che per l’ossidazione della noce occorrono i seguenti elementi: calore, ossigeno, luce (in ordine d’importanza).

Un rimescolo periodico durante la trasformazione permette un ricambio dell’ossigeno e pertanto un ossidazione migliore.

Ecco come si presenta dopo due giorni lo zucchero con le noci, come si nota dalla foto lo zucchero è completamente sciolto.

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