Al Vér  Nusèn  Tradizionèl  ed  Mòdna  

Il Vero Nocino Tradizionale di Modena

 DENSITA’

Indica la consistenza del liquore e la capacità di aderire alla parete del contenitore. Sono previsti cinque livelli di giudizio: eccellente (punti 25-23), buono (punti 22-19), discreto (punti 18-15), mediocre (punti 14-9) e scadente (punti 8-1), a discrezione soggettiva dell’Assaggiatore.

 COLORE

Indica l’intensità della tonalità bruno lucente, conferita al liquore dalle sostanze naturali presenti. Sono previsti cinque livelli di giudizio: eccellente (punti 25-23), buono (punti 22-19), discreto (punti 18-15), mediocre (punti 14-9) e scadente (punti 8-1), a discrezione soggettiva dell’Assaggiatore.

LIMPIDEZZA

Indica l’assenza nel liquore di particelle sospese ed è sinonimo di trasparenza ai raggi luminosi. Sono previsti cinque livelli di giudizio: eccellente (punti 25-23), buono (punti 22-19), discreto (punti 18-15), mediocre (punti 14-9) e scadente (punti 8-1), a discrezione soggettiva dell’Assaggiatore.

 5 - PRASSI DELLA DEGUSTAZIONE

 5.1 – ESAME VISIVO

 5.1.1 – DENSITA’

L’Assaggiatore solleva il matraccio contenente il liquore, lo agita e valuta la persistenza del liquido aderente alle pareti; esprime quindi il suo giudizio, riportandolo come punteggio sulla scheda di valutazione.

 5.1.2 – COLORE

L’Assaggiatore avvicina il matraccio contenente il liquore alla fiamma di una candela, lo fa ruotare inclinandolo e contemporaneamente osserva l’intensità e la lucentezza del colore bruno; esprime quindi il suo giudizio, riportandolo come punteggio sulla scheda di valutazione.

 5.1.3 – LIMPIDEZZA

L’Assaggiatore avvicina il matraccio contenente il liquore alla fiamma di una candela, lo inclina e osserva dalla bocca del matraccio la trasparenza del liquido; esprime quindi il suo giudizio, riportandolo come punteggio sulla scheda di valutazione

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