RICETTA NOCINO FAMIGLIA ZACCHIERI INGREDIENTI: 21 o 23 noci con mallo verde integro 1L alcool a 95° Cannella Garofano 1 foglia di noce 600gr di zucchero. PROCEDIMENTO: Per San Giovanni raccogliere 21 o 23 noci con mallo integro. Tagliare ciascuna di esse in sei parti...
NOCINO AL MIELE DELLA FAMIGLIA BAROZZINI INGREDIENTI: 18 noci con mallo sano 1L d’alcool 5 chiodi di garofano Cannella (un poco) Scorza di mezzo limone 4 semi tostati di caffè 500 gr. di zucchero 300 gr. di miele di acacia PROCEDIMENTO: Raccogliere nel periodo tra S....
NOCINO FAMIGLIA SLITTI INGREDIENTI: 21 o 25 (a seconda delle loro dimensioni) noci verdi integre 1L di alcool a 95° 1L di vino bianco, buono, non frizzante 1 kg di zucchero Chiodi di garofano e cannella a piacere. PROCEDIMENTO: Raccogliere le noci dopo la...
PROCEDIMENTO: 3L di vino, possibilmente bianco e, subito dopo aver filtrato il nocino, lo riporrai nella damigiana, e turata bene mettila in luogo fresco avvertendo di agitarla bene ogni dì. Lascialo 10 o 12 dì poscia filtra e se le noci hanno ancora un po’ di forza...
NOCINO DI MARZAGLIA INGREDIENTI: 30 noci con mallo verde integro 1,5L di spirito (alcool) 750gr di zucchero 2gr di cannella tritata 10 chiodi interi di garofano 10 grani di caffè 1 corteccia (buccia) di limone tagliata a pezzetti. PROCEDIMENTO: Tagliare le noci...
NOCINO ALL’ESSENZE Questa ricetta complessa nella sua esecuzione è tuttavia di antica derivazione. E la riprova di come la sincera passione verso quest’infuso spinga l’autentico modenese alla ricerca del momento ottimale per il nocino di produzione...
